En fait de secrets, il s'agit ici de secrets de cuisine. Et oui, derrière ce titre alléchant se cache une réalité plus terre à terre, conséquence de messages lus dans la boîte à idées, et d'un tour du côté du précédent sujet traitant de nourriture, The best bouffe. Ce dernier traitait des goûts et préférences de chacun. Namienator y avait suggéré sans succès que chacun y mette ses recettes fétiches ou trucs de cuisine.
C'est de ça qu'il est question ici: un espace où chacun peut inscrire et puiser des recettes qui nous éloignerons des tristes rivages pâtepizzaesques, sur le mode du partage pirate.
Entrons, résolus et courageux, sur ce GrandLine qu'est la gastronomie!
Que Sanji veille sur nous et nous garde en sa protection...
A table.
Comme tout guide qui se respecte, quelques indications concernant la difficulté et le temps de préparation:
Difficulté:
pas trop dur. Peu d'étapes entre les ingrédients et le produit fini. Même Luffy devrait y arriver
Déjà plus de manipulations à effectuer. Mais avec l'ingéniosité de Pipo ou la patience de Robin, on peut tout accomplir.
bon ben faut quand même un peu s'accrocher. Sanji sera fier de vous lorsque vous aurez réussi le plat.
Temps de préparation:
vite fait bien fait. De quoi contenter rapidement son équipage.
là, si vous vous y prenez au dernier moment, ça va être la mutinerie!
le temps est l'essence de la cuisine...
Et pour illustrer, et commencer ce splendide ouvrage, le plat national chez moi, particulièrement de saison:
Le Paté de pommes de terre
C'estun plat assez simple, rudimentaire dans sa conception, et qui remporte le plus souvent un franc succès. Il ne s'agit pas d'une recette subtile, mais d'un plat de résistance efficace, à marier avec une salade histoire d'alléger un peu. Sa difficulté réside dans les différentes étapes qui le caractérisent, et dans un ou deux petits trucs à savoir.
Il vous faut:
- 2 kg de pommes de terre. Peu importe la variété. De pommes de terre de cuisson, mis qui ne se dépichent pas trop. Si votre filet fait 2,5 kg, pas de problème: la pesée n'est pas précise. Au-delà de 3kg, vous aurez juste des problèmes de cuisson (il faudra la rallonger).
- 2 bouquets de persil, plat ou frisé (je préfère le plat). 3 bouquets s'ils sont rachitiques (genre mon supermarché)
- 2 pâtes feuillettées, toutes prêtes, celles pour les tartes
- 1 pot de crême fraiche épaisse de 50cl (un gros pot quoi!)
- sel (gros sel, c'est mieux pour la cuisson), poivre, beurre
- un ou deux jaune(s) d'oeuf à la fin pour dorer la pâte
1) Bon ben, faut commencer par le moins marrant: pelez les pommes de terre. Vu la quantité, s'il y a quelqu'un pour vous aider, c'est mieux. Une fois pelées, rincez-les, et séchez-les avec du sopalin. Coupez en rondelles assez fines (à la main, ou grace à un robot).
2) Au persil maintenant: coupez les têtes (en gros enlevez le plus possible les tiges) et hachez le finement (de même: au robot c'est plus pratique, sinon utilisez des ciseaux dans un bol).
3) Dans un moule à tarte (plutôt grand, rebords pas trop élévés), placez une des deux pâtes feuillettées. Etirez-la un peu avant si besoin: elle doit bien dépasser des bords du moule. Le fond du moule doit être soit beurré, soit recouvert par le filtre que l'on trouve dans le pâtes feuillettées du commerce
4) Mettez une couche de pommes de terre (un peu moins de la moitié), une couche de persil (la moitié), salez, poivrez, placez quelques noix de beurre par dessus.
5) Répétez l'opération: pommes de terre, persil, sel, poivre, beurre. Il doit vous rester un peu de pommes de terre: remettez par dessus.
6) le premier moment délicat: après l'avoir étirée, placez la seconde pâte sur l'ensemble de la préparation. Il faut qu'elle recouvre tout. Joignez la pâte du dessus et celle de dessous en les roulant ensemble. S'il y a trop de pâte, coupez-en une partie. Pour que les pâtes collent humectez-les légèrement.
7) Détail crucial: découpez une petite "cheminée" au centre de la pâte supérieure (diamètre du pouce en gros). Cela permettra au plat de respirer durant la cuisson.
7) bis: si vous avez du rab de pâte vous pouvez faire des motifs que vous "collez" sur la pâte supérieure, toujours en les humectant, pour décorer.
8) Avec un pinceau de cuisine, ou simplement vos doigts, badigeonnez toute la surface du pâté de jaune d'oeuf. C'est ça qui lui permettra de dorer à la cuisson.
9) Vous aurez penser à faire préchauffer votre four 10mn, et maintenant hop: c'est parti pour environ 1h30 de cuisson, 18O°/thermostat 6.
10) Surveillez bien le pâté: dès qu'il est bien doré (20-30 mn après le début de la cuisson) recouvrez-le d'aluminium pour qu'il ne noircisse pas.
11) Second temps délicat: 20 mn avant la fin de la cuisson, soit un gros au bout d'1h15 de cuisson, sortez le pâté du four, et découpez un large cercle dans la pâte supérieure que vous réservez sur une assiette (en gros la taille de l'assiette). Versez la crême fraiche à la cuiller sur les pommes de terre en la répartissant de manière uniforme sur toute la surface. Essayez de la faire glisser sous ce qui reste de la pâte supérieure dans le plat, et faites-la couler à l'intérieur des couches de pommes de terre en faisant quelques incisions avec la cuiller. C'est juste pour que la crême fraiche soit répartie partout dans le pâté: sur l'ensemble de la surface, et en profondeur. Recouvrez avec le cercle de pâte que vous aviez réservé, et remettez le pâté dans le four pour achever la cuisson.
12) Fin de la cuisson: pour vérifier que votre pâté de pommes de terre est cuit, plantez un couteau pour mesurer l'état de cuisson des pommes de terre. Elles doivent être fondantes. Si elles résistent, prolongez la cuisson. Cela dépend en fait de la taille de rondelles des pommes de terre: plus elles sont fines, mieux elles cuisent.
Voilà c'est prêt!!! Il n'y a plus qu'à déguster!!!
Bon ben j'espère que ça vous tentera et que ça stimulera l'arrivée d'autres recettes... Si ça vous plaît, je vous en mettrais d'autres par la suite.